Во всем мире набирает популярность безглютеновая диета, отличительной особенностью которой является отказ от потребления продуктов питания, содержащих глютен.
Глютен, или клейковина – общее понятие для группы белков, содержащихся в семенах злаковых растений (в пшенице, ячмене, ржи и др). Клейковина включает Клейковина является композицией из запасных белков глиадина и глютенина. Глютен придает тесту упругость, он помогает ему «подняться» и держать форму. Во всем мире, клейковина считается богатым источником белка. Содержание клейковины в пшенице доходит до 80%.
Переход людей на безглютеновую диету в большинстве случаев не обусловлен наличием непереносимости глютена – заболевания целикалия. Целиакия (глютеновая энтеропатия) представляет собой мультифакториальное аутоиммунное заболевание, при котором из-за присутствия клейковины происходит поражение тонкой кишки.
Глютеновая энтеропатия поражает около 1% людей во всем мире, но из-за редкого возникновения симптомов, считается, что на самом деле диагностируются только 5-10 процентов случаев.
Так почему же люди, не страдающие непереносимостью клейковины отказываются от потребления продуктов, содержащих ее, и кладут в корзину продукты с пометкой «без глютена», «gluten free»? Дело в том, что бытует мнение о вреде глютена, и считается, что безглютеновое питание более полезное для здоровья.
Но так ли это? Действительно ли безглютеновая диета может принести пользу нашему здоровью?
Согласно обзору исследований, проведенному компанией NPD Group, почти 30% взрослых в США утверждают, что снизили уровень потребления продуктов с глютеном, либо полностью отказались от них.
Получается, что 30% взрослых придерживаются безглютеновой диеты, но только 1% - имеют для этого такое медицинское основание, как целикалия.
Для лиц, испытывающих такие неприятные симптомы, как нарушения пищеварения, метеоризм, вздутие живота, после приема продуктов, насыщенных клейковиной, но у которых не была диагностирована глютеновая энтеропатия,
было внедрено новое понятие - чувствительность к глютену, не связанная с целиакий.
На сегодняшний день никаких доказательств того, что глютен вреден и потенциально опасен для здоровья людей, не имеющих глютеновую энтеропатию или высокую чувствительность к глютену, не сопровождаемую целикалия.
Некоторые диетологи считают, после безглютеновая диета для людей с нормальной реакцией организма на клейковину, не несет никаких преимуществ для здоровья.
По данным клиники Майо – одного из крупнейших частных медцентров мира – соблюдение безглютеновой диеты может привести к снижению уровня железа, кальция, клетчатки, фолиевой кислоты, тиамина, рибофлавина и ниацина в организме.
Психологи отмечают, что в связи с широкой популяризацией безглютеновой диеты через СМИ, откровениями знаменитостей, заключающимися в том, что секрет их красоты и здоровья – отказ от глютен-содержащих продуктов, люди создали идеальный образ для «свободных от глютена» продуктов. Но эксперты отмечают, что, к примеру, безглютеновые десерты, содержат отнюдь не меньше, а может и больше жира и сахара, и зачастую обладаю калорийностью выше, чем глютен-содержащие аналоги.
По данным статистики, продажи безглютеновой продукции в США выросли на 16,4% в 2013-14 гг, достигнув $ 23,3 млрд.
Многие ученые против такой популяризации новомодной диеты и считают, что эти цифры доказывают лишь успешную маркетинговую компанию «свободных от глютена» продуктов.
Некоторые диетологи все же считают, что есть и положительная сторона в таком «продвижении» безглютеновых продуктов питания: у людей, страдающих целикалия, появился больший выбор продуктов, которые они могут приобрести и потреблять, а также в мире растет осведомленность о целиакии.
Ученые уверены, что в связи с распространением безглютеновой диеты, необходимо проведения ряда исследования для установления всех «минусов» и «плюсов» отказа от глютен-содержащих продуктов.
Если Вы считаете необходимым перейти на исключительно безглютеновое питание, проконсультируйтесь со специалистами.
Обратитесь к диетологу и расскажите ему о любых желудочно-кишечные симптомах, которые замечаете у себя. Врач оценит здоровье Вашего желудочно-кишечного тракта и даст рекомендации по правильному питанию.