Исследователи из Великобритании установили, что мытье сырого куриного мяса перед приготовлением увеличивает риск пищевого отравления.
Согласно данным онлайн-опроса, проведенного Агентством по пищевым стандартам Великобритании (FSA), из 4500 взрослых жителей Великобритании, участвовавших в исследовании, около 44% обычно обмывают куриное мясо под проточной водой перед приготовлением.
Исследователи предупреждают, что такая процедура служит распространению опасных кампилобактерий (сampylobacter) на руки, рабочие поверхности, одежду и кухонное оборудование путем разбрызгивания капель воды. Бактерии Campylobacter ежегодно поражают около 280 тысяч человек в Великобритании. Только 28% участников опроса Агентства по пищевым стандартам Великобритании слышали о таких бактериях. Только треть из них знала, что птица является главным источником этих бактерий. Однако 90% участников слышали о сальмонеллах и кишечной палочке.
Кампилобактерии являются причиной наиболее распространенной формы пищевого отравления – кампилобактериоза – в Великобритании. Большинство случаев заражения людей происходят из-за загрязненной птицы.
Кампилобактериоз – инфекционное заболевание, характеризующееся диареей, болями в животе и судорогами, повышением температуры тела, и общим плохим самочувствием. Большинство людей болеют в течение нескольких дней, но кампилобактериоз может привести к долгосрочным проблемам со здоровьем, в том числе к хроническому синдрому раздраженного кишечника и синдрому Гийена-Барре – серьезному заболеванию нервной системы, форме острой полиневропатии. Наибольшему риску заболевания подвержены дети в возрасте до пяти лет и пожилые люди. Зафиксированы летальные случаи кампилобактериоза.
Ведущий автор исследования, сотрудник Агентства по пищевым стандартам Великобритании Кэтрин Браун поделилась: «Хотя люди иногда и следуют рекомендациям при обращении с птицей, таким как мытье рук после контакта с сырым мясом цыпленка и режимам приготовления, наше исследование показало, что мытье сырого куриного мяса является распространенной практикой. Вот почему мы призываем людей перестать мыть сырое мясо птицы. Мы стремимся к повышению осведомленности населения о рисках, связанных с кампилобактериями».
Новости компании
Медицинский центр «Нордин» постоянно думает об удобстве своих пациентов. А, как известно, нет ничего более комфортного, чем пространство...
Новости компании
Современная наука постоянно делает новые открытия. Знали ли вы, что давно доказано, — наша кожа вовсе не послойная, как всегда считалось...